참기름은 흔합니다. 귀할때도 있었겠지만.. 지금은 동네 슈퍼만가도 널린게 참기름이죠. 심지어 편의점에서도 팝니다. 그만큼 흔합니다. 흔한 만큼 많은 사람들이 자주 많이 찾는 이유이기도 하고... 

참기름은 사람들 개념상 크게 공장식 참기름과 시장 방앗간식 참기름으로 나뉩니다. 

사람들은 대부분 공장식 참기름을 접합니다. 

근데 아마 90% 이상.. 방앗간 참기름을 떠올립니다. 

참기름은 그런 곳에서 짜야 진짜라고 믿습니다. 

공장식과 방앗간식.. 어떤 기준에서야 공장식이 더 깨끗하고 체계화 되어 있으며 기술적으로도 훨씬 앞선다고 볼 수 있습니다. 

하지만 공장식은 특별함이나 변별력을 주기 어렵습니다. 서울에 사는 김모씨나 제주에 사는 최모씨나 똑같은 참기름을 먹습니다. 대량 생산 해야되고, 대중적으로 만들 수 밖에 없어 품질이나 맛이 일괄적이죠. 저는 개인적으로 이런게 혁신이라고 봅니다. 어렵고 힘들게 짰던 귀한 참기름을 누구나 쉽게 맛 볼 수 있게 만든 기술적 혁신.. 

반면 방앗간식은 얼마든지 변별력을 줄 수 있습니다. 

오랜 손 기술로 판타지를 줄 수 있죠. 판타지는 옛 향수일 수도, 전통적인 어떤 방식, 40년 주인장의 빼어난 솜씨는 불의 온도와 깨의 상태를 오로지 감으로 볶아 진하고 구수한 참기름의 최적화된 맛과 향을 만들어 낼 수 있습니다. 

좋은 깨는 기본입니다.  

맛있는 음식의 기본은 좋은 재료입니다. 근데... 하다보니 누구나 쉽게 말하는 이 기본이 가장 힘듭니다. 

그 기본을 지키기 위해서 많은 선택을 해야 하는데... 이 선택이란게 대부분 남들이 아닌 스스로 싸워하는 지리한 과정이라 스트레스가 큽니다. 뻔한 얘기지만 결국 깨가 좋아야 질 높은 참기름을 얻을 수 있습니다. 

좋은 깨는 어떤 독점적 형태가 아닙니다. 좋은 깨는 제 값을 주는 것입니다. 제 값을 주면 좋은 깨를 얻을 수 있습니다. 눈으로 보기에 다 같은 깨 같지만 A급부터 B,C,D,E 급 까지 천차 만별입니다. 

판매자가 생산자에게 제 값을 주지 않기 때문에 소비자는 늘 실망하고 떠납니다.  

저는 온라인 상에서 이뤄지는 이 반복되는 불신의 과정이 너무나 불편합니다. 

참기름은 당일 바로 짭니다. 

보내드리는 당일 오전에 짜서 오후에 보내드리는 걸 목표로 합니다. 아마 지금까지 이 원칙을 대부분 지켜 낸 것 같습니다. 실버스푼 참기름은 맛과 향이 신선하다는 말씀을 많이 듣습니다. 

기름은 시간이 지나면 산폐되기 시작합니다. 

자본과 기술이 없는 작은 곳에서 시설과 기술로 기름의 산폐를 막는 방법을 찾기란 쉽지 않습니다. 결국 선택할 수 있는 방법은 속도 입니다. 주문 즉시 당일 짜서 보내드리는 겁니다. 대량 생산과 대형 유통이 할 수 없는 방법입니다. 

가장 중요한 문제는 

좋은 깨를 구하는 것이고, 좋은 깨는 제 값을 주는 것이고, 제 값을 주려면 제 값에 파는 것 밖에 없습니다. 그 외 다른 방법이 있다면 얼마나 좋을까요.

예전 도움을 많이 주셨던 분인데 오랫만에 연락이 왔습니다. 

아는 지인이 과일이나 야채로 수제청을 담고 있는데 

꼭 한번 만나보라는 내용입니다. 

조금 지나서 방문해보았으나 

상품이 정성스럽거나 그렇다고 변별력이 있거나 하지 않습니다. 

우리는 농약도 안치고, 유기농에 천연 재료라는 진부하고 식상한 

말만 십분 이십분 삼십분째 입니다.  

요란하고 말은 화려하지만 설탕에 과일 몇개 썰어넣었을 뿐 

그가 입고 있던 계량 한복과 오버랩 되면서 전두엽이 

시리도록 달디 단 맛 밖에 없는 허전하면서 맹한 맛의

수제청을 종류별로 대여섯개 들고 나왔습니다. 

올해 옥광밤 농사가 흉작입니다. 늦봄과 초여름 극심한 가뭄이 계속 되면서 송이가 맺혀야 할 시기에 

알이 맺히지 못해 전 해에 비해 20~30% 밖에 열리지 않았습니다. 

어렷을 적부터 농사 짓는 걸 보면 한 해는 풍작이면, 다음 해는 흉작이고, 또 다음 해는 풍작이고, 

이런식으로 징검다리처럼 농사가 되긴 하더라구요. 내년엔 밤 농사가 좀 더 잘 될겁니다. 

특히 옥광밤은 평소에도 비싸지만 올해엔 시세가 작년에 비해 두세배 정도 올라 드실 수 있는 

분들만 드시게 되었습니다. 

아버지가 지리산 뒷산에 밤나무를 키워 밤을 보내주시는데 솔직히 옥광밤을 맛본 뒤로 일반밤은 

도저히 먹을 수 가 없게 되었습니다. 아무리 아버지가 보내주신 귀한 밤이라 하더라도 입 맛까지 

어떻게 할 수는 없네요. 불효자는 웁니다. ㅜㅜ

실버스푼 한신명란이 29센티에 입점되었습니다. 

http://www.29cm.co.kr/shop/shop_detail.asp?idx=175398&gaparam=cate01_FOOD_main001

잘아시다시피 실버스푼 한신명란은 국내에서 유통이 안되는 상품입니다. 

일본 수산 가공 업체와 계약을 맺고 생산 전량 일본에 수출되기 때문입니다. 

현재 미츠코시 백화점, 한큐 백화점, 그리고 퀸즈이세탄에 들어 가 있습니다. 

일본 사람들이 유독 한국 식품인 명란을 좋아하는 이유는 잘 모르겠으나 

동북 대지진 때 수요가 엄청 늘었던 적이 있습니다. 

그때 명란 작업 하느라 주야 교대 24시간씩 일한 적이 있습니다.  

일본 쪽 유통 관계자들 이야기를 들어보니 

지진 이재민들이 식사를 할 때 여러가지 반찬을 차려서 먹을 수 없으니 

따뜻한 쌀밥에 명란을 올려서 간편하게 먹는 경우가 많았다고 합니다. 

우리나라로 따지면 밥 차리기 귀찮을때 이런저런 반찬 섞어서 간편하게 

비빔밥 만들어 먹는 것과 비슷한게 아닌가 싶습니다. 

실버스푼내에서 판매되는 상품이 외부로 나가는 경우는 드문데 

명란은 29cm 관계자분들의 적극적인 노력으로 인해 입점하게 되었습니다. 

예전에 알던 지인분께 몇년만에 연락이 왔습니다. 

이런저런 이야기를 하다가 누군가한테 저를 소개했는데 그 분이 관심이 있다며

연락처를 알려줘도 되냐는 것이었죠. 딱히 거절할 명분이 없어 그렇게 하시라고 

했고, 몇 시간 뒤 그 분께 연락이 왔습니다.   

그 분은 전도 유망한 스타트업 등에 투자하는 업체의 대표이며 

이 업체는 초기 인터넷 업계에서 성공으로 몇 천억 단위의 엄청난 부를 쌓은

누구나 아는 그런 분이 만든 곳이었습니다. 

내용은 간단했습니다. 실버스푼에 투자하고 싶다. 투자 금액은 원하는데로 불러보라 였습니다. 

공장도 지어주고 물류센터도 지어주겠다. 제가 그 말을 듣고 했던 첫마디는 

"저는 그런 깜냥이 안됩니다." 였습니다. 

순간 몇 초간 짧은 정적이 흘렀습니다. "이게 무슨 말일까?" 생각하고 있었던게 아닌가 

싶었습니다. ㅎㅎㅎ 

지금 보다 더 넓은 공간에서 더 많은 인력과 자금으로 더 다양한 상품을 만들 수 있고...

사실 큰 돈에 유혹이 없다는 건 거짓말일 겁니다. 4년 전인가 우연한 기회로 만난

친구가 있는데 그 친구가 당시 동료 2명과 작은 사이트를 하나 만들어 여기저기 식당 같은데 

문 두드리면서 영업 하고 다닌다는 것이었습니다. 지금의 티몬 입니다. 

실버스푼은 5년 전에 만들어 지금까지 저희 부부 둘이서만 오손도손 운영하고 있지만 

현재 티몬은 직원 1000명이 넘고 거래액 1조가 넘는 거대 기업이 되었습니다. 

비교 자체가 안되지요. ㅎㅎ 

사실 투자를 받으면 우리 부부가 생각하고 있는 다양한 요리와 먹거리들을 더 현실적으로 

빨리 만들어 볼 수 있겠단 생각은 해봤습니다. 소스나 샐러드 같은... 

생각하고 있는 먹거리 종류가 많거든요. ^^;; 

하지만 세상엔 공짜 없다는 거 살면서 온 몸으로 겪어보니 

그 투자를 받을 만큼의 감당을 할 자신도 없고, 왠지 지금 하고 있는 이 일에 대해서 

심하게 휘둘릴 것 같았습니다. 그래서 순간 "내 깜냥으로 어떻게 저 돈에 휘둘리지 않을까" 했던 것 같습니다. 

예전에도 몇번 썼지만 저는 지금 하고 있는 이 일을 자동차에 비유해 이야기 하곤 합니다. 

자동차에 있어 연료는 중요합니다. 연료가 없으면 달릴 수 없기 때문이죠. 

연료는 회사에 있어서 이익과 같습니다. 그렇지만 그것은 자동차가 있어야 할 목적이 될 수 

없다고 생각합니다. 연료를 넣고, 누군가를 태우고, 어디에 가서 무엇을 하는지가 중요합니다. 

자동차와 연료는 목적지에 가기 위한 수단입니다.

제가 이 일을 하는 이유는 매우 단순 합니다. 불신의 시대 좀 정상적으로 만들고 생산된 

믿고 먹을 수 있는 먹거리를 저와 뜻을 같이 하는 분들을 태우고 함께 목적지에 가기 

위해서 입니다. 

자동차 기름통 크기는 한정되어 있는데 더 많은 기름을 넣는다고 더 들어가는 것도 아니고 

더 빨리 갈 수 있는 것도 아닙니다. 적당한 속도를 유지하며 즐거운 마음으로 안전하게 

목적지까지 가고 싶습니다. 

2014년 1월 6일 진행하는 푸드박스에는 사골 곰탕이 들어갑니다. 

사실 이 곰탕은 오랫동안 고민했던 품목 중 하나 입니다. 고민한 이유는 단순 합니다. 재료의 

원가가 매우 높기 때문입니다. 언제나 제품을 구성하고 만들고 고객님들께 서비스하고 판매하는 

입장에서 가격은 늘 딜레마 입니다. 

다 아시겠지만 싸고 좋은건 세상에 없습니다. 

좋은 재료는 비쌉니다. 좋은 재료를 써야 좋은 맛이 나오는 건 당연한데 비쌉니다. 

이번 케제를 진행하면서도 한우의 좋은 부위를 확보하면서 진행해 나가는데 시기적으로 가격이 

너무 비싸서 고객님들이 받고 양이 너무 적다고 실망하시면 어쩌나 계속 마음을 졸였습니다. 

하지만 가격은 늘 민감한 부분이라서 쉽게 말하기도 말하지 않기도 참 어려운 부분입니다. 

물론, 가격이라는게 상대적이긴 하지만 이번 사골 곰탕은 시중에서 파는 가격보다 약 2배는 

높은 가격입니다. 당연히 시중에서 파는 어떤 곰탕보다 맛은 두배 보장합니다. 

맛이 없었다면 고민까지 가지도 않았을겁니다. 하지만 맛이 있습니다. 

곰탕은 뼈의 단면이 유백색이고 치밀한 것이어야 하며 젊고 건강한 황소의 사골로 끓여야 제맛이 납니다. 

일반적으로 좋은 고기는 암소, 거세우, 황소 순서이지만 

사골은 황소, 거세우, 암소 순입니다. 은 뼈가 튼튼한 일소가 좋은데, 요즘은 일소가 없기 때문에 

황소를 쳐줍니다. 

암소는 출산 때문에 뼈에 칼슘이 부족하고 밀도가 떨어져 맛이 없습니다. 그래서 어린 소와 늙은 소는 

뼈의 밀도가 낮아 어린 소는 국물이 싱겁고 늙은 소는 국물이 우러나오지 않습니다. 

좋은 사골을 구했으면 물에 담가 핏물을 충분히 빼준 다음 팔팔 끓는 물에 두번 정도 끓여내고

다시 가마솥 가득 물을 부어 1/3 정도로 졸아들 때까지 고면 뽀얗게 국물이 우러냅니다. 

대파 쫑쫑 썰어 넣고 각자 입 맛에 맞춰 소금 넣고, 뽀얀 국물의 순수한 곰탕 그 자체를 한번 

느껴보시면 좋겠다는 마음으로 준비해봅니다.   

이번에 진행한 실버스푼 푸드박스의 정점은 맷돌 콩물이 아니었나 싶습니다. 

아는 사람들만 아는 잘 알려지지 않은 곳인데, 콩물 하나는 기가 막히게 잘 하는 곳이 있습니다. 5월 중순 시작해, 찬바람 부는 9월말쯤에 문을 닫습니다. 

기가 막힌 맛에, 콩물은 꼭 여기서만 먹게 되고 푸드박스의 기획도 이 콩물과 두부를 드셔보시게 하고 싶은

마음에서 시작이 되었습니다.

사실 번호표 들고 서 있는 곳이라 엄두도 못냈습니다. 또 콩물이 워낙 예민한 식품이라 더위에 택배로 가다 자칫 상하기 쉽기도 합니다. 그래서 한가해지기를 기다려 만들어주십사 부탁을 드렸습니다.

한참을 졸라 겨우 허락을 얻어냈습니다. 꼬박 3년이 걸렸습니다. 

콩은 국산콩이며 무안에서 키운 콩만 사용합니다. 콩물의 맛은 콩 뿐만 아니라 콩의 삶기, 콩의 간, 멧돌에 가는 타이밍, 물의 양 등 여러가지 요소가 맞아야 하는데 이건 오로지 손 맛과 감으로만 행해집니다. 

만들어 놓은 콩물은 되직해지기 때문에 미리 만들 수 없어 푸드박스 당일 날 새벽부터 만들기 시작했습니다. 준비한 수량은 1리터 총 110병이었고 새벽부터 만든다면 오후 1시쯤까지 충분히 나올 수 있으리라 예상했습니다.

1시에 운반해서 푸드박스 포장을 시작하면 6시쯤 마무리하고 우체국 택배에 실어 보내는 시나리오였습니다.       

하지만 막상 맷돌에 가는 콩물은 1시간에 7~8병 밖에 나오지 않는겁니다. 이 아주머니도 처음 해보기 때문에 시간 계산이 안됐고, 1리터가 어느 정도 양인지 감을 못 잡았습니다. 맷돌이 여러대가 있으면 빨리 할텐데 이 맷돌은 세상에 하나 밖에 없는 사별하신 남편분이 만들어주신 것이고, 다른 맷돌은 이런 형태가 아니기 때문에 콩이 이렇게  갈리지 않는다고 합니다. 그래서 단 한대 밖에 없습니다. 

이 맷돌 한대를 가지고 느릿느릿 1시가 넘어가고 2시가 되고 그렇게 새벽 2시부터 한 작업은 오후 4시 20분이 다 되서야 끝이 났습니다. 택배 마감까지 2시간 밖에 남지 않았고 아무리 빨리 작업장까지 달려도 40분 이상 걸리는 거리입니다. 정말 엄청난 스피드로 차를 몰아 도착하니 4시 58분입니다. 이제 택배 마감 시간까지 1시간 남았습니다. 그때부터 택배를 포장하기 시작하는데 이 추운 겨울 등에서 식은땀이 줄줄 흘러 내립니다. 

분단위 초단위를 다툽니다. 

정신없이 박스를 싸다가 잠깐 고개를 들어 한 5분 지났나 하고 시계를 보면 30분이 후딱 지나가 있습니다. 6시가 넘어가고 택배기사님이 오시고 택배를 싣고 우체국 마감 시간 때문에 기다리다 기다리다 7시쯤 어쩔 수 없이 떠납니다. 아직 채 포장하지 못한 택배가 많습니다. 8시쯤까지 택배를 싸고 나머지를 차에 싣고 마지막에 지역 택배가 모이는 우편집중국으로 내달립니다. 우편집중국에 도착하고 나머지 택배를 내려놓으니 9시가 다 되었습니다. 그제서야 온 몸에 팽팽했던 긴장이 탁 풀립니다. 

만약 오늘 못보내면 내일 전국을 돌면서 직접 가져다 드릴 마음까지 먹었습니다. 푸드박스에 들어가는 제품들이 미리 만들어 놓거나 빨리 빨리 대량 생산 할 수 있는 품목은 아닙니다. 대부분 조금씩 천천히 정성 들여 가장 신선한 상태에서 고객님들이 받아서 드실 수 있는 제품들이라 시간과의 싸움입니다.  

요즘 소비는 그런거 같습니다. 돈만 내면 어느 정도 좋은 것을 손에 넣을 수 있습니다. 하지만 딱 거기까지 입니다. 지불한 돈의 액수가 커져도 그 이상의 행복과 만족감을 얻기가 점점 어려워 집니다. 돈을 써도 써도 뭔가 채워지지 않습니다. 제가 고객님들께 푸드박스를 통해 정말로 드리고 싶었던 것은 단순히 돈이 오가는 거래가 아닌 만든 사람의 생각과 자세가 담긴 것, 하나하나 정성을 들이고 시간을 들이고 최선을 다하는 것, 그리고 마지막으로 고객님들께서 기대 이상 만족하시고 마음이 풍요로워지는 것입니다. 

그래서 아마 이렇게 택배 상품으로써 불가능에 가까운 맷돌 콩물 같은 제품을 생각해내지 않았나 싶습니다. 몇몇분들 푸드박스에 제품이 몇개 빠져서 가고 그랬지만 다들 바다와 같은 마음으로 이해해주셔서 잘 마무리 되었습니다. 다시 한번 감사드리며 앞으로 더욱 철저하고 완벽한 준비로 서비스에 최선을 다하겠습니다.